クッキーの生産はビジネスのようなものです

どの都市でもお菓子が大好きな人たちがたくさん住んでいるので、クッキー作りなどの活動は常に求められています。クッキーのようなペストリーの製造はベーカリーショップの利用可能性に応じて最低限の投資を必要とするという事実は真実ですが、以前このタイプのビジネスに精通していなかった意欲的な起業家は仕事の前にいくつかのニュアンスを学ぶ必要があります。

いくつかの歴史と統計

クッキーは小麦粉から作られる菓子製品です。それは多孔質構造、低湿度および小さい厚さを有する。小麦粉技術に加えて、砂糖、さまざまな種類の脂肪、膨張剤、さまざまな添加物やフレーバーの使用が含まれます。技術によって使用される考えおよび根拠に応じて、製造業者は肝臓に様々な形状、サイズ、装飾および味の特徴を与えることができる。形成が簡単な生地は、シュガークッキーの製造に使用されます。酵母を加えると、完璧なカリカリクラッカーが焼けます。

間違いなく、クッキーはロシア連邦の人口の中で最も人気があり、人気のある菓子製品の1つであると考えられています。統計によると、パティシエの食料品店の消費者はしばしばクッキーを購入し、この甘いものの消費は年々増加しています。危機の時でさえ、クッキーの生産は決して不利ではありませんでした、なぜならこのタイプのお菓子は貯蔵期間の長さによって特徴付けられるからです。

上記の事実は今日の市場のこの部分が多数の競争相手で満ちているという事実をもたらしました、しかしそれにもかかわらず、後者の大部分は巨大な植物にとってまともな競争になり得ます。ソビエト時代から時代遅れの機器や技術を使用してください。

ビジネスを成功させるための条件

少量生産であっても、主な問題はおいしいクッキーの生産、最新の機器の使用および正しい広告です。このような一連の条件を遵守することで、あなたは菓子市場であなたの立場を取ることを保証することができます。

成功を保証するために、次のガイドラインに従ってください。

  • ワークショップで設備を更新し修理する。

  • コンベアから降りてくる製品の品質を監視します。

  • あなたのブランドを宣伝するために広告や他のマーケティングトリックを使う。

ビジネスプランを作成する過程で、競合他社とその製品の仕事、特定の種類のCookieの需要、およびその範囲の価格方針を検討することが望ましいという、並行したマーケティング調査が推奨されました。私たちの国の異なる地域の顧客の好みは非常に多様であるので、あなたはあなたの地域の競争相手を研究する必要があることを覚えていてください。しかし要約すれば、それからバイヤーの供給のロシアのクッキーの生産者は子供のクッキーと才能を好む、多くの場合、バイヤーはビスケットベースとナッツでクッキーを取る。

クッキーの作り方と種類

生地の特性は、脂肪の量、砂糖の量、加工および調理の技術に直接左右されます。しかし、クッキーの製造には、生地用の食品の準備、生地自体の混練、成形、製パン、冷却、包装など、いくつかの一般的な作業が組み合わされています。レシピで使用されている成分は何ですかバタービスケット:ショートブレッド、ホイップ、シュー、ナッツ。生産の適用された特定の技術的スキームの各タイプのために。

最初の段階で、正確な量の製品が計量されます(レシピに従って)。混合後、混合物を生地混練機に入れる。 4分の1時間、原材料を混合し、その後卵の粉末またはメランジェ、練乳および水(レシピに従って正確な割合で)を添加する。次に、生地をさらに10分間混練し、すでに生地の終わりに小麦粉を機械にふるいにかけ、でんぷんを含む砂糖シロップを入れ、混練を5分以内続けます。

ミニワークショップでは、その後の作業のほとんどは従業員の手によって行われます。彼らはまず、生地全体を同じ塊のいくつかの部分に分配します。この目的のために各片を麺棒を用いて手動で厚さ約5mmの薄い層に延伸し、その後にビスケットが特別な形状を用いて形成される。切断されたブランクはオーブン内で所定の温度モードで焼かれる。基本的に、軽い錫で作られた特別な形はクッキーを切るために使われます。そのようなフォームは典型的ですが、あなたがあなた自身の著者のクッキーで終わらせたいならば、あなたはそれらを個人的なスケッチで注文するようにすることができます。

切断後、ケーキミックスを焼き、冷却しそして包装する。包装製品は、1ポンドの小部分(250、300グラム)、および重量販売用の数キログラムのクッキーが置かれている段ボール箱で実行できます。あなたはあなた自身で包装の種類を決める必要があるでしょう、しかししばしば大都市で彼らは小さい包装でより多くのクッキーを買う、一方地域で彼らは重量ですべてのお菓子を取るのを好みます。

設備

当然のことながら、特別な機器を購入するために必要な技術に正確に準拠するために。だから、クッキーの生産は店のZ字型の生地ミキサーでの存在を含みます。それはあらゆる種類の生地を混練するためにそしてソーセージ肉を混合するためにさえ使用される。このユニットは、成型されたZ字型のブレードが埋め込まれたボウルです。その技術が生地の加熱またはそれの冷却を必要とする場合、そのような混練機はジャケットを備えることができる。ブレードは異なる速度で作動します。これにより、均一なバッチが保証され、生地が構造自体にくっつくのを防ぎます。

生産量が多い場合は、特殊な機械を使用して編成することもよくあります。今日、ロシア市場はそのような機械で満たされているので、製造業者は彼らの希望と経済的能力に従って大きな選択をしている。

次のステップはベーキングです。これを行うには、菓子オーブンを購入することが必須です。少量の生産で十分な対流オーブンになります、しかし店が大量のクッキーの生産を含むならば、それからロータリーキルンに注意を払います。我々がそれを購入する前に、我々が構造のタイプを決めたとき、それが加熱するのにかかる時間に注意を払う(炉がより速く加熱するほど、それはより良い)。ドアはしっかりと閉め、亀裂や亀裂がないようにしてください。ドアに耐熱シールが付いているモデルを優先してください。オーブン室内の照明の存在に注意してください。

製品の表面を艶出したり、模様を付けたり、果物やクリームを重ねたりする場合は、仕上げ装置が必要になることがあります。しかし、企業が大量に作業していない場合は、クッキーの層、振りかけ、およびグレージングは​​主に手動モードで実行されます。

砂糖とオズドニムの豊富なクッキーで品揃えが補充されるとき、あなたは生地を混練する過程で(サワークリームとして液体)それを空気で飽和させる特別なミキサーの使用なしではすることができません。飽和生地の量が増え、最終製品の品質が上がります。

多くの場合、ビジネスとしてのCookieの生産は収益性の高い投資であり、機器の経済的な無駄はすぐに返ってきますが、起業家は追加機器のコストを最小限に抑えることを好むので、ほとんどの場合、形成および装飾は労働者の手によって行われます。

クッキー製造のためのミニプロダクションの組織

家でさえ、あなたは大企業の品揃えと競争することができるペストリーを生産することができます。クッキーの品質とその味の特徴の面倒を見るための主なもの。買い手の注意を引くために特別なハイライトを追加することは重要です。

まず次の点に注意を払うためのビジネスプランを立てる必要があります:将来の品揃え、技術、生産段階、機器、製品の流通経路を決定し、すべてのコストと可能な収入を計算します。

オプションとして、あなたは自宅でギフトクッキーを作り始めることができます。ご存知のように、すべての人々は休日が大好きで、そのイベントの主人公に何を与えるべきかについて戸惑いました。オプションとして、邪魔な花の代わりに、ナッツで飾られた、特にお祝いの瞬間のために作られた明るくておいしいクッキーの創造的なセット、ゼリー、チョコレート、砂糖漬けの果物などのレーズンなどを購入することができます。お金を稼ぐことに加えて、甘い贈り物を作る過程の良い点は、パティシエが彼の仕事から受け取る喜びです。自宅でミニショップを開く場合でも、製品が美味しく食欲をそそるものであることに加えて、慎重に計画された量で処理されるように、適切な教育を受けたアシスタントを雇う必要があります。衛生的で衛生的な安全基準の遵守、製品およびすでに完成した製品の適切な保管を忘れないでください。

顧客(顧客)は、その財政状態や年齢にかかわらず、どのような人でもかまいません。買い手を引き付けるために、あなたはあなたの製品をよく宣伝する必要があります。ギフトショップや土産物店、地元のカフェ、店頭での協力は、訪問者の注目の的になる「傑作」を紹介するのに有益です。すべての顧客が商品とともに品揃え、コーディネート、オファーのパンフレットを受け取るようにしてください。地元のホテルのオーナーと話をすると、彼らは通常の顧客を甘やかすためにクッキーの通常の顧客になることができます。上記の微妙な違いをすべて考慮すると、ビジネスとしての自宅でのCookieの生産は成功し収益を上げることになります。

生産施設の説明

ミニプロダクションが製造業者に正しい敷地の選択を免除しないことを忘れないでください。検査の間、連邦消費者権利保護監督サービスおよびヒューマンサービスがワークショップの作業をカバーしないように、いくつかの要件に従う必要があります。

そのため、生産エリアは作業機器を収容し、倉庫やその他の国内施設の組織を管理するのに十分なものでなければなりません。衛生的および疫学的監督においては、敷地および衛生基準の修繕に関する規則のリストを見つけることが推奨される。すべての通信と防火に関するコンプライアンスを必ず実行してください。

問題の財政面

投資の大部分は、高品質の機器の取得を目的としていますが、まともな製造業者からの機器を片付ければ、その電力を長期間使用して安定した利益を得ることができます。義務的な費用の項目は、部屋代(約10万ルーブル)、労働者への賃金の支払い(10人 - 約20万ルーブル)、公共料金の支払い、交通費など、やはり帰属することができます。また、支出の主な項目の1つは製品の購入です。生産が多いほど、購入する必要がある製品は多くなります。

自宅でクッキーを作ることはそのような大きな支出を必要としませんが、この場合の収入はずっと少なくなります。仕事への正しいアプローチで、投資は1年で完済します。我々が大規模生産と何百万もの投資について話すならば、回収は2年間遅れるかもしれません。

まとめると、1つのことが言えます。この業界であまり経験を積んでいない初心者のパティシエにとって、最良の選択となるのはクッキーの製造です。小さなワークショップと品揃えから始めるとよいでしょう。これにより、すべての技術プロセスを最適に管理し、同時に最終製品の高品質を維持することができます。 PIまたはLLCの選択方法をまだ決めていない場合は、「IEとLLCの長所と短所」をお読みください。

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